咖啡飘香100年

编辑:解说吧互动百科 时间:2019-09-27 20:16:51
编辑 锁定
《咖啡飘香100年》是2013年出版的图书,作者是田口护。
作????者
田口护
译????者
黄薇嫔
ISBN
9789865865092
页????数
224
出版时间
2013-4-3

咖啡飘香100年内容介绍

编辑
咖啡之神 田口护,教你如何经营咖啡馆 百年不坠
给即将开业或正在经营咖啡馆的人的最佳开店指南
一间开在深山里的 巴哈咖啡馆
历经四十年而不坠,咖啡之神田口护以他毕生的经验,传授他所奉行的经营本质与开店生存之道,给想要开业或是正在经营的夥伴们全方位的建议,帮助你成功经营一家真正的咖啡馆。
写给想独立创业的夥伴们
人与人之间的关系就是付出与收获,另外还有与地区、社会的联系。
请透过咖啡店让这分联系更加茁壮。
能够创造美好生活方式时,咖啡店就会继续存在。
【田口护经营语录】
◎经营咖啡馆不是兴趣嗜好,而是做生意,是工作。即使再麻烦也必须完成。
◎不可因个人兴趣而开店,因为一百人之中,只有一个会成功。
◎开店时应思考的顺序:一是资金,二是技术,三是开拓客源。
◎不在精华地段开店,而是思考如何把店面所在位置变成精华地段。
◎切勿凭着半吊子技术开店,技术不足无法长久经营。
◎绝对不要急着开店,先存下一笔资金再说。
◎失败也是一种人生经验,不曾失败就等同於没有经验。
◎咖啡馆不只是靠咖啡支撑,而是靠人。
◎咖啡光是「好喝」无法做出区隔。
◎随心所欲的服务方式不叫风格。
◎不独厚部分客人,才能让生意拥有更多可能性。
◎咖啡馆不能只卖咖啡,还要有甜点或面包。
【本书特色】
◎日本咖啡名店「巴哈咖啡馆」经营四十年不坠的秘密。
◎如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的名店。
◎咖啡之神田口护毫不藏私经营心法大公开。
◎特别收录「自家烘焙咖啡店、小资本开店」创业谘询Q&A。
◎提供具体「创业计画书」,让读者step by step,迈向创业之路

咖啡飘香100年作品目录

编辑
◎前言
  ◎第1章 我的经验谈
  ?山谷:日本最不适合开店的位置
  ?巴哈咖啡馆的前身是平凡的日式咖啡厅
  ?开店时正逢咖啡市场成长期
  ?每天清晨五点半开门
  ?因应买气而诞生的「瓶装冰咖啡」
  ?向业绩最好的化妆品专柜小姐学习
  ?环境改变与经营危机
  ?穷途末路,认真思考咖啡店的未来
  ?自家烘焙取代「低价策略」
  ?连客人都挂保证
  ?向每位客人一一说明「为什麽改装」
  ?闲散时更能提供全方位服务
  ?工人磨练出的咖啡滋味
  ?客人煮的咖啡最美味
  ?咖啡、甜点,两大台柱
  ?开始思考「咖啡店扮演的角色」
  ?在地居民的音乐会
  ?成立版画教室
  ?从「陌生」变成「夥伴」
  ?巴哈咖啡馆是互通有无的地方
  ?管客人的「闲事」
  ?为了返乡民众,过年不打烊
  ?净闲寺的「向日葵地藏菩萨」
  ?透过「员工餐」与地方接触
  ?客人训练员工
  ?支撑巴哈咖啡馆的工作人员
  ?提升个人素质
  ?体验人称一流的店家
  ?一流店家的经验分享
  ?打造适合女性工作的环境
  ?学不会,是教育方式有问题
  ?巴哈咖啡馆的工作规则
  ?用卡片分类、整理工作
  ?投资在员工身上
  ?以「熟练度」当做评鉴标准
  ?在社会福利咖啡店成长的工作人员
  ◎第2章 写给开始经营咖啡店的各位
  ?你能否客观看待自己的店?
  ?基於个人兴趣而开店,百人之中只有一人会成功
  ?经营就像培养一棵树
  ?培育壮硕的「咖啡树」
  ?写下开店前的必备事项
  ?不要急,慢慢来
  ?每四到五年设定一个目标
  ?开店前应该努力的顺序?
  ?资金、技术、客源
  ?没有店面也能成功
  ?在经济能力许可范围内做想做的事
  ?不是在精华地段开店,而是把店面所在位置变成精华地段
  ?你是否有足够的技术开店?
  ?技术不足无法长久经营
  ?一边确保固定收入,一边学习技术
  ?辞职时,技术也学会了
  ?善用休假日、上班前、回家後的时间
  ?有人利用休假日从秋田跑到东京学艺
  ?不曾失败等於没有经验
  ?有意义的失败和无意义的失败
  ?失败为成功之母
  ?开店之前先确保客源
  ?咖啡店不只是靠咖啡支撑
  ?咖啡光是「好喝」无法做出区隔
  ?巴哈咖啡馆一路挑战「以一杯咖啡提供最顶级服务」
  ?基本的待客服务与个人专属的待客服务
  ?随心所欲的服务方式不叫风格
  ?忽略基本服务,客人会感到不公平
  ?个人专属服务应该量身打造
  ?对客人用心
  ?消极的待客服务与积极的待客服务
  ?配合客人提供不同的上咖啡方式
  ?只要符合店内规定,客人可自由行动
  ?将座位分成四区
  ?不独厚部分客人,生意会有更多可能性
  ?让咖啡爱好者、老人、小孩都能享受
  ?为了让更多人喜欢咖啡
  ?法兰绒过滤改成滤纸过滤
  ?增加咖啡豆贩售的业务比例
  ?制作手工甜点等於开一家新店
  ?有想法也别急着卖
  ?搭配咖啡或红茶,甜点的品嚐方式不同
  ?咖啡与甜点是「情侣」,咖啡与面包是「夫妻」
  ?主食的面包要现买现切
  ?为什麽要费时制作每日面包?
  ?不要「公私不分」而是「公私融合」
  ?供应商是重要夥伴
  ?克服障碍而自立的夥伴
  ?坐在轮椅上挑战自家烘焙
  ◎第3章 与巴哈咖啡馆一同成长的夥伴
  ?从秋田搭新干线到东京的巴哈咖啡馆工作兼学艺。
  自家烘焙咖啡店Café Brenner 佐藤知仪先生 佐藤幸子女士
  ?想打造一个让买菜客人也能放松的地方。这就是我开店的起点。
  自家烘焙咖啡店桠久里 市泽秀耕先生 市泽美由纪女士
  ?珍惜人与人之间的缘分,一心想打造在地居民喜爱的咖啡店。
  自家烘焙咖啡店CAFEHANZ 佐藤円先生 佐藤雅美女士
  ?克服疾病,夫妻合力积极经营自家烘焙咖啡店。
  自家烘焙咖啡店Café BLESS me 田岛雅彦先生 田岛薰女士
  ?实现年轻时独立创业的梦想,开一间自家烘焙咖啡店,一步步朝着实现梦想迈进。
  自家烘焙咖啡店Café Weg 久保美幸女士
  ?夜以继日地工作,期望成为深受在地民众爱戴的「自家烘焙咖啡甜点店」。
  Café Wiener Rose 江崎修先生
  ?在顶级和服专卖店工作逾三十年,
  受到田口先生经营自家烘焙店的提议吸引而挑战咖啡的世界。
  CAFE BAHNHOF 安部利昭先生
  ?导入坐轮椅也能使用的改良式烘焙机,挑战自家烘焙。
  街角咖啡烘焙屋Quadrifoglio 山口义夫先生 山口清子女士
  ◎【特别附录】自家烘焙咖啡店、小资本开店的创业谘询Q&A
[1]?
参考资料
词条标签:
出版物 其他书籍 书籍